Pargo

Primo hermano del besugo, el pargo es uno de los pescados más habituales en las costas atlánticas españolas. Perfecto para cocinar a la brasa o al horno, aunque también se puede consumir a la plancha cuando sacamos sus lomos. Es un pescado de cuerpo ovalado, alto y comprimido, ligeramente convexo en la parte final de la espalda y que suele medir unos 35 centímetros. Es de cabeza grande y su boca es muy característica, plagada de dientes, que hacen del pargo un pez muy voraz, al que solemos ver con pesos de entre uno y tres kilos. En cuanto a colores, puede ser rosado o rojizo, pero también plateado.
Atiende a muy diferentes nombres en nuestro país, lo que a veces dificulta su identificación en los mercados. En Andalucía, al menos en la parte occidental, se le suele llamar también bocinegro, término que también es frecuente en Canarias. En Asturias es frecuente como maceta o machote, en Cantabria como dentón, además de los otros dos términos y en Euskadi es muy frecuente verlo como abrota o gurbín, términos parecidos a los que vemos en Galicia, donde también se ve como abretán o como abrota.